BLOG

ว่ากันว่าการไปท่องเที่ยวคือการได้ไปเปิดหูเปิดตา ไปเจอสิ่งแปลกใหม่ ไปลอง และไปเรียนรู้ ✨หนึ่งในสิ่งใหม่ ๆ ที่ฉันได้จากการไปเที่ยวญี่ปุ่นเสมอมาก็คือเรื่องเกี่ยวกับอาหารและขนมต่าง ๆ นานานี่เอง

เมนู “เผือกญี่ปุ่นตุ๋นซอส” หรือ “ซาโตะอิโมะ โนะ นิโมโนะ” (Satoimo no Nimono / 里芋の煮物) เป็นเมนูที่ฉันอยากมาเล่าและแนะนำให้ทุกคนได้อ่านในครั้งนี้ค่ะ


ฉันพบลองชิมและรู้จักกับเมนูนี้ครั้งแรกประมาณปีที่แล้วนี่เองค่ะ แต่แค่เพียงแรกพบและได้เห็นรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้นก็ทำให้ฉันรู้หลงใหลจนอยากจะชิมรสชาติของเมนูนี้ให้ไวที่สุดด้วยความตื่นเต้นค่ะ อาจเป็นเพราะฉันไม่เคยเห็นเมนูแบบนี้มาก่อนจากในบรรดาเมนูอาหารไทยที่ฉันเคยกินมา และอาจเป็นเพราะในตอนแรกฉันไม่สามารถคาดเดาจากรูปลักษณ์ภายนอกได้เลยว่าสิ่งที่นำมาเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้คืออะไร

ซึ่ง…

เมื่อได้ลองชิมแล้วนั้น…

ฉันก็ยังคงไม่รู้อยู่ดีค่ะ ว่าสิ่งกลม ๆ ในถ้วยนั้นคืออะไร
รู้เพียงแต่ว่า น่าจะเป็นพืชหัวชนิดหนึ่ง 🥔 และดูเหมือนจะถูกจัดอยู่ในอาหารประเภทเครื่องเคียง หรืออาหารจานรอง (fukusai / 副菜) ค่ะ

ฉันจำไม่ได้แน่ชัดว่าได้รู้ความจริงว่าสิ่งกลม ๆ ในถ้วยนั้นคือ “เผือก” จากเพื่อนร่วมทริป หรือจากการที่ฉันกลับมาหาข้อมูลต่อเองหลังจากที่กลับมายังประเทศไทยแล้ว แต่สิ่งที่แน่ชัดคือภาพของเมนูนี้ยังคงติดอยู่ในหัวฉันค่ะ 😭


เมนูนี้ถ้าเรียกกันในภาษาอังกฤษก็คงจะเรียกได้ว่า “Simmered Taro” หรือแบบยาว ๆ ก็น่าจะเป็น “Simmered Japanese Taro in Soy Broth” ค่ะ เพราะว่าเป็นการนำเผือกญี่ปุ่นชนิดหนึ่งมาตุ๋นหรือเคี่ยวในน้ำที่ปรุงรสไว้ค่ะ


https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/taro/


https://www.shinyei-shokuhin.jp/products/vegetable/rokkakusatoimo.html\

เผือกที่นำมาใช้คือ ซาโตะอิโมะ (Satoimo / 里芋) หรือเผือกชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น เป็นวัตถุดิบที่ใช้บ่อยในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม มีขนาดเล็กกว่าเผือกขนาดใหญ่ที่พวกเราคุ้นตากันดีในประเทศไทย เผือกญี่ปุ่นชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ ละเอียด และละมุนลิ้นกว่า ดังนั้นเมื่อนำมาตุ๋นหรือเคี่ยวก็จะไม่ร่วนหรือแตกเป็นผง ๆ ง่ายเหมือนเวลาที่เราลืมเผือกไว้ในหม้อสุกี้ค่ะ 😉

ส่วนการปรุงรสของเมนูนี้จะใช้น้ำซุปดาชิ, โชยุ, มิริน, น้ำตาล, สาเก และอาจใส่เครื่องอื่น ๆ เช่น ผักและลูกชิ้นตามชอบค่ะ รสชาติที่ได้จะมีความหวานเค็มแบบกลมกล่อม แต่รสไม่จัดเกินเพราะมีเนื้อของเผือกมาทำให้ละมุนขึ้นนั่นเอง

เขาว่าเมนูนี้เป็นเมนูฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เพราะนอกจากเป็นเมนูอุ่น ๆ ร้อน ๆ ที่ช่วยมอบความอบอุ่นให้แก่ร่างกายแล้ว ช่วงนั้นยังเป็นช่วงฤดูเก็บเกี่ยวซาโตะอิโมะด้วย โดยเมนูนี้มักจะเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นที่บ้าน หรืออยู่ในเบนโตะฤดูหนาวค่ะ และบางพื้นที่ก็ใช้เมนูนี้ในเทศกาลเซ่นไหว้บรรพบุรุษด้วย เพราะซาโตะอิโมะสื่อถึง “ความอุดมสมบูรณ์” ค่ะ

แม้ช่วงที่ฉันได้ลองกินเมนูนี้ครั้งแรกเป็นช่วงเดือนพฤษภาคม ซึ่งดูเหมือนจะเป็นช่วงฤดูใบไม้ผลิ แต่ฉันก็รู้สึกอินและมีความสุขกับการกินเมนูนี้มากไม่แพ้กันค่ะ เพราะแค่มีอากาศที่เย็นและบรรยากาศแบบญี่ปุ่น ๆ ของร้านก็มากเพียงพอจะทำให้เมนูนี้เป็นหนึ่งในความทรงจำที่ดีของฉันแล้วล่ะ

ใครอยากไปกินเผือกญี่ปุ่นตุ๋นซอสแบบนี้ละก็… สามารถไปกินตามได้ที่ร้าน “นิกโกยูบะ มาโกะโคะโระ” (Nikko Yuba Magokoro) ค่ะ ข้อมูลและที่อยู่ตามด้านล่างนี้เลย

⏰ เวลาเปิด-ปิด: 11.00 – 15.30 น. (ออเดอร์สุดท้าย 15.00 น.)
🍱 เมนูของร้าน: https://en.tobuws.co.jp/restaurant-shop/detail/?id=1
📞 โทร: +81-288-77-1055
🗺 Google Maps: https://maps.app.goo.gl/munVNvw8H86stik19

🚶🏻 การเดินทาง:
– เดินประมาณ 4 นาทีจากสถานี Tobu World Square
– เดินประมาณ 10 นาทีจากสถานี Kosagoe

หรือจะตามไปอ่านบล็อกที่ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับร้านนี้ก็ได้นะคะ ที่นี่เลย 👉🏻 https://koriplanning.com/th/blog/ร้านนิกโกยูบะ/

ส่วนด้านล่างนี้เป็นเมนูคล้ายกันจากเผือกญี่ปุ่นที่ฉันเจอระหว่างมื้ออาหารเช้าแบบบุฟเฟต์ที่โรงแรม Asakusa View Hotel ค่ะ ✨