BLOG

เมื่อไม่นานมานี้ฉันมีโอกาสได้รู้จักและได้ชิมขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมของจังหวัดโอคายามะมาค่ะ ส่วนตัวรู้สึกว่าเป็นขนมหวานที่มีลักษณะเฉพาะตัวและมีเรื่องราวที่น่าสนใจดี ก็เลยอยากจะมาเล่าให้ทุกคนอ่านกันค่ะ


ขนมที่อยากแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักมีชื่อว่า “มุระซุซุเมะ” (Murasuzume / むらすずめ) ขนมที่เหมือนแพนเค้กแผ่นบางพับครึ่งและสอดไส้ถั่วแดงกวนตรงกลาง มีต้นกำเนิดในเมืองคุราชิกิ จังหวัดโอคายามะ และยังเป็นขนมขึ้นชื่อรวมถึงของฝากยอดนิยมประจำจังหวัดอีกด้วย!




ไส้ถั่วแดงกวนแบบหยาบที่เคี้ยวแล้วรู้สึกได้ถึงเม็ดถั่ว เข้ากันกับแผ่นแป้งเนื้อนิ่มบางเบาได้เป็นอย่างดี รสหวานปานกลาง กลิ่นถั่วแดงที่ชัดเจนแฝงด้วยกลิ่นไข่เล็กน้อยทำให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงส่วนผสมสำคัญของขนมอย่างถั่วแดงและไข่ไก่สดคุณภาพดี แนะนำให้รับประทานคู่กับชาหรือกาแฟจะเป็นคู่ที่เข้ากันได้ดีเลยค่ะ



แม้ขนมมีส่วนผสมที่สำคัญเพียงไม่กี่อย่าง คือ แป้งสาลี ไข่ไก่ น้ำตาล และถั่วแดงอะซุกิ เช่นเดียวกันกับขนมหวานหลาย ๆ ชนิด แต่กลับมีเอกลักษณ์อย่างน่าประหลาดใจ เช่นการพับจีบเล็กน้อยที่ส่วนกลางของชิ้นขนมเพื่อยึดไส้ไว้ให้อยู่กับที่และคงความสวยงามของรูปทรงขนมเอาไว้ รวมไปถึงรูฟองอากาศเล็ก ๆ ที่กระจายทั่วผืนแผ่นแป้งซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการทำขนมแต่กลับกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ง่ายต่อการจดจำ

ว่ากันว่าขนมมุระซุซุเมะได้รับแรงบันดาลใจมาจากสีทองของรวงข้าว และรูปทรงของหมวกคะสะ (笠) หรือหมวกฟางสานแบบญี่ปุ่นที่ชาวบ้านสวมใส่ขณะทำไร่นา รวมไปถึงตอนเต้นระบำโฮเน็นโอโดริ (Honen Odori / 豊年踊り) การเต้นระบำเพื่อขอพรให้พืชผลอุดมสมบูรณ์

ในตอนแรกขนมมีชื่อว่า Muragaru Suzume (群がるすゞめ) ที่แปลว่า “นกกระจอกที่รวมตัวกันเป็นฝูง” เพราะการเต้นระบำโฮเน็นโอโดรินั้นมีการเคลื่อนไหวที่คล้ายฝูงนกกระจอก จากนั้นค่อยเปลี่ยนเป็นชื่อ Murasuzume ที่แปลว่า “ฝูงนกกระจอก” ในภายหลัง






รูปภาพจาก: https://kuratoco.com/kikkoudou/

สำหรับใครที่อยากชิมรสชาติขนมมุระซุซุเมะแบบต้นตำรับ สามารถไปที่ร้าน “คิกโคโด” (Kikkodo / 橘香堂) ร้านขนมเก่าแก่ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1877 อยู่ที่บริเวณทางเข้าของย่านประวัติศาสตร์คุราชิกิบิคัง เมืองคุราชิกิ จังหวัดโอคายามะ มีจำหน่ายทั้งขนมญี่ปุ่น ขนมตะวันตก และมีคาเฟ่ให้นั่งชิลด้วย หรือจะทดลองทำขนมมุระซุซุเมะด้วยตัวเองก็ได้เช่นกันค่ะ

ขนมมุระซุซุเมะมีทั้งแบบทำสดใหม่สำหรับนั่งกินที่ร้าน และแบบบรรจุซองสำหรับเป็นของฝากค่ะ แต่ขอแอบกระซิบว่าเนื้อแป้งของขนมแบบทำสดจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเล็กน้อยนะคะ 😉

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

ℹ️ เกร็ดความรู้

ถั่วแดงกวน หรือ ถั่วแดงบดรสหวาน ในภาษาญี่ปุ่นนิยมเรียกว่า “อันโกะ” (anko / あんこ) หรือ “อัน” (an / あん) โดยทั่วไปจะทำจากถั่วแดงอะซึกิ (azuki / 小豆) โดยนำไปต้ม บด และกวนกับน้ำตาล


รูปภาพจาก: https://kawashima-ya.jp/contents/?p=47565


รูปภาพจาก: https://www.wagashikameya.com/2021/06/01/あんの種類について/

ที่ญี่ปุ่นมีชื่อเรียกประเภทถั่วแดงกวน แบ่งโดยระดับความละเอียดของเนื้อถั่วบดและลักษณะเฉพาะ เช่น…

• โคะชิอัน (koshian / こしあん) : ถั่วแดงกวนแบบละเอียด มีเปลือก
• สึบุอัน (tsubuan / つぶあん) : ถั่วแดงกวนแบบหยาบ ไม่มีเปลือก
• สึบุชิอัน (tsubushian / つぶしあん) : ถั่วแดงกวนแบบกึ่งหยาบกึ่งละเอียด มีเปลือกให้เห็นประปราย (อยู่ตรงกลางระหว่าง koshian และ tsubuan)

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

🏪 ข้อมูลร้านคิกโคโด

ชื่อร้าน: คิกโคโด (Kikkodo / 橘香堂)
เวลาเปิด-ปิด: 9.30-18.00 น.

เว็บไซต์
http://kikkodo.com

โทร: +81-86-424-5725
Line Official Account: @kikkodo

Instagram
https://www.instagram.com/kikkodo

Google Maps
https://maps.app.goo.gl/HzvXabVRyBZbHs3r5

ข้อมูลเพิ่มเติม
https://www.okayama-japan.jp/th/spot/10742