BLOG

การตะลุยตามหาอาหารท้องถิ่นในแต่ละภูมิภาค แต่ละจังหวัดก็เป็นความสนุกอย่างหนึ่งของการท่องเที่ยว เมื่อมาเที่ยวเมืองสึยามะ จังหวัดโอคายามะ ก็พลาดไม่ได้ที่จะลิ้มลองรสชาติอาหารท้องถิ่นอันโด่งดังอย่าง “โฮรุมงอุด้ง” (ホルモンうどん)

จนมีสมาพันธ์โฮรุมงอุด้ง ในเมืองสึยามะ (Horumon Udon Society) เลยทีเดียว ภายในเมืองสึยามะมีร้านอาหารที่จำหน่ายโฮรุมงอุด้งมากกว่า 50 ร้าน หลายร้านเป็นร้านเก่าแก่ที่เปิดให้บริการมายาวนานเกิน 50 ปี โฮรุมงอุด้งจัดว่าเป็นอาหารระดับ B ของญี่ปุ่น (B級グルメ) ที่ราคาเป็นมิตร หารับประทานได้ง่าย และได้รับความนิยมในท้องถิ่น ร้านแต่ละแห่งในเมืองสึยามะที่เสิร์ฟเมนูโฮรุมงอุด้งก็จะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับของซอสที่ใช้ผัดที่แตกต่างกันออกไป กลายเป็นจุดเด่นเฉพาะตัวของร้าน

🐄 ว่าแต่ “โฮรุมง” หรือเครื่องในวัว มีอะไรบ้างนะ
ถ้าจำกัดความแบบแคบๆ โฮรุมงก็จะประกอบด้วย ไส้อ่อนและไส้ใหญ่

แต่ถ้าจำแนกอย่างละเอียดแล้วโฮรุมงจะประกอบไปด้วย
1. หัวใจ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ฮาสึ (ハツ)
2. กระเพาะที่ 1 / กระเพาะผ้าขี้ริ้ว (Rumen) ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า มิโนะ (ミノ)
3. กระเพาะที่ 2 / กระเพาะรังผึ้ง (Reticulum) ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ฮาจิโนะสุ (ハチノス)
4. กระเพาะที่ 3 / กระเพาะสามสิบกลีบ (Omasum) ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เซ็นไม (センマイ)
5. กระเพาะที่ 4 / กระเพาะจริง (Abomasum) ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า อาคะเซ็นไม (アカセンマイ)
6. ไส้อ่อน ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เท็ตจัง (てっちゃん)
7. ไส้ใหญ่ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ชิมะโจ (シマチョウ)
8. ตับ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เระบา (レバー)
9. แก้มวัว ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า คาชิระ สึระมิ (カシラ・ツラミ)
10. หางวัว ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เทรุ (テール)

เป็นอาหารที่ใช้ชิ้นส่วนวัวครบ ไม่มีเหลือทิ้ง เรียกได้ว่า ใช้ประโยชน์จากวัวหนึ่งตัวได้อย่างคุ้มค่า


(source: http://tsuyama-horumonudon.com/)

📝 แล้วสึยามะกับเนื้อวัวมีสายสัมพันธ์กันอย่างไรนะ
ย้อนไปในอดีตมีบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์ว่าสึยามะเป็นตลาดซื้อขายม้าและวัวเมื่อปี 705 และเป็นศูนย์กลางกระจายวัวและม้าไปยังที่ต่าง ๆ มาอย่างยาวนาน แม้แต่ในช่วงก่อนสมัยเมจิที่ห้ามบริโภคเนื้อ เมืองสึยามะ จังหวัดโอคายามะ รวมถึงเมืองฮิโกเนะ จังหวัดชิกะก็เป็นบ้านเกิดของวัฒนธรรม “อาหารเพื่อสุขภาพ” ที่แปลกใหม่ในญี่ปุ่น เป็นการกินเพื่อรักษาและเพิ่มพละกำลังให้ร่างกาย หรือเพื่อบริโภคเป็นยานั่นเอง

ในรายการผลผลิตสำคัญจากทั่วประเทศที่กองทัพในเวลานั้นรวบรวมขึ้นเมื่อปีเมจิที่ 12 ได้บันทึกถึงเนื้อวัวของหมู่บ้านคาวาซากิ เขตโทนันโจ (東南条郡川崎村) ซึ่งปัจจุบันคือ ย่านคาวาซากิ เมืองสึยามะ (現在の津山市川崎) นั่นเอง ดูเหมือนว่าเนื้อวัวของสึยามะเป็นที่โด่งดังไปทั่วญี่ปุ่น

🤔 ทำไมญี่ปุ่นถึงเรียกเครื่องในวัวว่า “โฮรุมง” ล่ะ❓
ทั้งๆ ที่คำว่าเครื่องในภาษาญี่ปุ่นคือ ไนโซ (内臓) แต่กลับเรียกว่า โฮรุมง
ที่มาของคำนี้มีหลายเรื่องราวหลากเรื่องเล่า ที่ทราบกันอย่างแพร่หลาย คือ มาจากคำว่า โฮรุมง (放るもん) ซึ่งมีความหมายว่า ส่วนที่ทิ้ง

ในสมัยก่อนตู้เย็นไม่ได้ใช้อย่างแพร่หลายมากนัก การรักษาสภาพเนื้อที่เพิ่งชำแหละลำบากมาก เครื่องในสัตว์ที่เน่าเสียเร็วจึงไม่สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ก็ต้องทิ้งไปจำนวนไม่น้อย จึงเป็นที่คาดเดาว่าเป็นที่ว่าของคำว่า “โฮรุมง”

แม้ว่าภายหลังทฤษฎีนี้จะถูกตีโต้จากเหล่านักวิชาการว่า ไม่เป็นความจริงก็ตาม…

เอาเป็นว่าปล่อยเรื่องของที่มาให้เป็นเรื่องของอดีต เรื่องข้อมูลให้นักวิชาการทำหน้าที่
ขณะนี้ขออยู่กับปัจจุบันนั่นก็คือ สัมผัสรสชาติความอร่อยของโฮรุมง และรับหน้าที่เป็นนักชิมก่อนละกัน🤤


เมนูนี้คือการผสานความเด้งหนึบของโฮรุมงหรือเครื่องในวัวและเส้นอุด้ง ที่ทำให้ฟันได้ทำหน้าที่ได้อย่างภาคภูมิใจ ยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน รสชาติยิ่งเข้มข้น ความชุ่มฉ่ำของเครื่องใน รสชาติของน้ำเนื้อนัวๆ ออกมาเจอซอสสูตรลับของแต่ละร้าน ยิ่งทวีความอร่อย

การใช้เครื่องในมาประกอบอาหารถือว่าเป็นเรื่องยาก เพราะถ้าเครื่องในไม่สดจริง กลิ่นจะค่อนข้างรุนแรง แต่ของสึยามะไม่มีกลิ่นเลย


เหตุผลที่เครื่องในของสึยามะคุณภาพยอดเยี่ยม รสชาติอร่อย ก็เพราะว่ามีโรงฆ่าสัตว์อยู่ในเมือง และมีการชำแหละแยกชิ้นส่วนอย่างรวดเร็วและชำนาญ หลังจากผ่านการชำแหละโฮรุมงจะถูกล้างทำความสะอาดและส่งตรงไปยังแต่ละร้านเพื่อประกอบอาหาร ภายใน 10 นาที


ศิลปะด้านอาหาร ความชำนาญที่ควรค่ายกย่องระดับชาติ ไม่ว่าเครื่องในวัวจะมาจากสายพันธุ์ที่ดีเลิศแค่ไหน แต่ถ้าขาดความชำนาญ ใช้เวลามากไปในการชำแหละ และแปรรูปส่วนต่าง ๆ เครื่องในก็จะมีกลิ่นสาบเหมือนกัน ด้วยความชำนาญและชำชองในการชำแหละ แยกชิ้นส่วนวัว จึงทำให้ “โฮรุมง” หรือเครื่องในวัวเป็นที่กล่าวขานระดับแนวหน้าของญี่ปุ่น

ใครที่ชอบรสสัมผัสแบบเคี้ยวหนึบเคี้ยวเพลิน เมนูนี้คือเด็ดสะระตี่!

อาหารที่เหมาะกับทุกฤดูกาล ฤดูหนาวนั่งล้อมเตากระทะเทปันยากิเพิ่มความอบอุ่น แม้ในวันที่อุณหภูมิพุ่งสูงปรอทแตกในฤดูร้อน “โฮรุมงอุด้ง” ก็เป็นเมนูชูกำลัง คืนความสดชื่นกระปรี้กระเปร่าได้ดีเหมือนกัน


ใครมาเที่ยวสึยามะต้องมาลองให้ได้นะ!!!
มาตามหารสชาติโฮรุมงอุด้งร้านที่ถูกใจได้ที่ในเมืองสึยามะเลย!

📌ร้านอร่อยในสึยามะ
https://www.tsuyamakan.jp/en/gourmetmap/-g_M1Aq4