BLOG

ไก่ติดกระดูก รสชาติที่ไม่ว่าใครได้ลองเป็นต้องติดใจ เมนูไก่แห่งคางาวะ ตัวแทนความสำเร็จครั้งใหญ่ในโลกอาหาร ที่ต้องจารึกไว้ในคริสต์ศตวรรษที่ 20 !!!

เปิดตัวได้อย่างเวอร์วังอลังการ

ว่าแต่เมนูนี้มีจุดเริ่มต้นอย่างไร เหตุไฉนถึงกลายมาเป็นเมนูไก่ที่ถูกอกถูกใจหลายต่อหลายคนขนาดนี้

จุดเริ่มต้นของเส้นทางสายไก่ติดกระดูกเริ่มต้นราวๆ ปี ค.ศ. 1950 ที่เมืองมารุกาเมะ พื้นที่ภาคกลางของจังหวัดคางาวะ

ที่ร้านกินดื่มร้านหนึ่งในมุมเล็กๆ ของเมืองมารุกาเมะ เจ้าของร้านกำลังนั่งดูหนังฝรั่งอยู่ มีฉากผู้หญิงกำลังกัดและยัดไก่ทอดชิ้นเบ่อเริ่มใส่ปาก แล้วเคี้ยวเต็มปากเต็มคำดูน่าเอร็ดอร่อย จู่ๆ เจ้าของร้านก็เกิดความคิดขึ้นมาว่า “ถ้ามีของกินที่ดูอลังแบบนั้นก็อยากจะเสิร์ฟให้ลูกค้ากินเหมือนกัน” ทำอย่างไรดีล่ะ จะทอดไก่ธรรมดาไป หรือจะเอาไปย่างก็มีแล้ว…เจ้าของร้านก็ลองผิดลองถูกอยู่หลายต่อหลายครั้งจนสำเร็จเกิดเป็นเมนู “ไก่ติดกระดูก”


ไก่ติดกระดูกที่ว่านั้น คือ เนื้อไก่ส่วนน่องติดสะโพกชิ้นโตๆ นำไปหมักกับเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มความจัดจ้าน ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม พริกไทย และอื่นๆ อีกมากมาย หมักจนเข้าเนื้อเข้าหนัง แล้วทำไปอบในเตาอบ บางร้านก็ย่างบนเตา จนได้ไก่ติดกระดูกที่เนื้อชุ่มฉ่ำรสเข้มข้น หนังกรอบ เนื้อไก่มันวาวเสิร์ฟมาในจานสแตนเลส


ร้านส่วนใหญ่จะมีกระดาษซับมันเตรียมไว้ให้เช็ดมือที่โต๊ะ จะใช้จับมือจะได้ไม่เลอะเวลาจับน่องไก่ขึ้นมากัดก็ได้ บางร้านก็ตัดมาให้บ้างก็มี บางร้านก็จะมีกรรไกรมาให้ด้วย

ทว่าส่วนใหญ่ก็ลงเอยด้วยมือค่ะ นี่สินะรสมือที่แท้จริง



ไก่ติดกระดูก มี 2 แบบ ได้แก่ …. ป่าม ปาม ป้าม ♪…
ไก่วัยละอ่อน “วากะโดริ” (わかどり) และไก่แก่ “โอยะโดริ” (おやどり)

ไก่วากะโดริ เนื้อจะเยอะนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำ แทรกตามเนื้อ กัดทีน้ำซอสที่หมักไก่จะกระจายในปากสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นของซอส

(ไก่วากะโดริ)

ส่วนไก่แก่โอยะโดรินั้นเนื้อจะเหนียวกว่า แต่ไม่แห้ง เนื้อไก่จะมีความยืดหดยืดหดเมื่อฟันกระทบกับเนื้อ รสสัมผัสชวนเคี้ยวไปเรื่อยๆ ยิ่งเคี้ยวซอสหมักที่ซึมเข้าไปในเนื้อนั้นก็จะค่อยๆ ออกมาตามจังหวะการเคี้ยว

(ไก่โอยะโดริ)

หากเทียบกับไก่บ้านเราก็จะคงจะเหมือนเนื้อไก่เนื้อกับเนื้อไก่บ้าน

กินไก่ติดกระดูกอย่างเดียวก็ว่าอร่อยแล้ว กินกับอย่างอื่นยิ่งทวีความอร่อย
อย่างอื่นที่ว่านั้นมีอะไรบ้างนะ…


กะหล่ำปลีสด กรอบๆ กินคู่กันยิ่งช่วยให้กินได้เยอะขึ้น หรือจะสั่งมะเขือเทศมาเพิ่มก็ดี
ข้าวปั้นโอนิกิริ ข้าวปั้นสามเหลี่ยมที่จับถนัดมือ จิ้มลงไปในน้ำมันที่อัดแน่นด้วยความเข้มข้นของน้ำซอส ที่นอนอยู่ก้นจาน อร่อยมากๆ เลย


สำหรับใครที่ลังเลว่าจะสั่งไก่โอยะหรือวากะดีก็ไม่ต้องหนักใจไป ลองสั่งมาทั้ง 2 แบบเลยก็ได้ค่ะ เชื่อว่ากว่าจะรู้ตัวไก่ที่อยู่ตรงหน้าก็ได้อันตรธานหายไปเสียแล้ว…


ตอนนี้เมนูไก่ติดกระดูกไม่ได้มีแค่ในจังหวัดคางาวะเท่านั้น ร้านไก่ติดกระดูกก็เริ่มขยายสาขาไปยังเมืองใหญ่ๆ ในญี่ปุ่นแล้วค่ะ แต่ถ้าจะให้ดี มากินที่คางาวะย่อมดีกว่าค่ะ มีให้เลือกมากมายหลายร้าน


นอกจากนี้ยังมีสินค้าไก่ติดกระดูกรูปแบบอื่นให้นักท่องเที่ยวได้ซื้อและแบกกลับประเทศอีกด้วยไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอดกรอบรสไก่ติดกระดูก, ข้าวโพดแท่งรสไก่ติดกระดูก และผงปรุงรสผงหมักไก่ติดกระดูกก็มีให้ซื้อติดไม้ติดมือกลับมาอร่อยต่อที่บ้านอีกด้วยค่ะ



เมนูที่เกิดจากแรงบันดาลในหนัง สู่ไก่ติดกระดูกที่ได้รับความรักอย่างท่วมท้น เมื่อได้ลองก็ต่างตกหลุมรักจนถอนตัวไม่ขึ้น รสชาติที่เมื่อกินครั้งหนึ่งแล้วจะรู้สึกคิดถึงรสชาตินั้นตลอดไปค่ะ

จะว่าไปตอนเขียนไปน้ำลายก็สอไปเรื่อยเลยค่ะ
มาตามหาร้านไก่ติดกระดูกในดวงใจกันที่ Kagawa ค่ะ

คิดถึงไก่ติดกระดูกแล้ว!!!