BLOG

#เรื่องเล่าจากน้ำอบ สัปดาห์นี้จะเล่าเกี่ยวกับ Cheese Manju (チーズ饅頭) ขนมขึ้นชื่อที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดมิยาซากิประมาณช่วงปลายยุคโชวะ หรือช่วงต้นทศวรรษ 1980 ค่ะ

ดูจากชื่อขนมแล้วเหมือนว่าจะเป็นขนมมันจูนึ่งที่มีไส้เป็นชีส แต่ที่จริงแล้วเป็นขนมมันจูอบที่มีไส้เป็น “ครีมชีส” ค่ะ

ครั้งแรกที่ได้ยินชื่อและเห็นรูปขนม เราเองก็คิดไปว่าเป็นมันจูนึ่งร้อน ๆ ที่มีไส้ชีสแบบที่กินเป็นอาหารค่ะ เลยทำให้นึกรสชาติไม่ออกกันเลยทีเดียว



แกะซองออกมาจะเจอขนมสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอมละมุนชัดมาก เนื้อแป้งคล้ายคุกกี้ผสมเนื้อเค้กแบบที่มีความร่วนแต่ก็ชุ่มชื้นพอให้เกาะกันเป็นก้อน ถ้าได้กินตอนอบเสร็จใหม่ ๆ จะมีความกรอบนิด ๆ เพราะบางร้านใช้แป้งอัลมอนด์เป็นส่วนผสมด้วย กลิ่นคล้ายส่วนฐานของขนมชีสพายและมีรสหวานเบา ๆ เมื่อกินคู่กับไส้ครีมชีสเข้มข้นรสหวาน มัน เค็ม และเปรี้ยวปลายที่มีทั้งความหนึบแน่นจึงออกมาเป็นรสชาติกลมกล่อมลงตัว



ถึงจะมีส่วนผสมของน้ำมัน เนย นม และครีมชีส แต่กินได้เรื่อย ๆ ไม่เลี่ยนเลยค่ะ

เที่ยวไป แวะชิมชีสมันจูไปในจังหวัดมิยาซากิที่มีร้านชีสมันจูให้เลือกซื้อมากกว่า 250 ร้าน แต่ละร้านก็จะมีสูตรที่ต่างกันไป เช่น บางร้านแป้งกรอบ บางร้านแป้งนุ่ม บางร้านรสหวานละมุน บางร้านเน้นความเค็มมัน บางร้านผสมลูกเกดในแป้งและไส้ด้วย


นอกจากนี้แต่ละร้านก็จะมีชีสมันจูสูตรพิเศษอื่น ๆ นอกจากออริจินัลด้วย

มีตั้งแต่แบบที่ปรับเฉพาะรสของแป้งด้านนอกให้เป็นรสต่าง ๆ เช่น รสช็อกโกแลต รสมัทฉะ รสงาดำ



แบบที่นำไส้ครีมชีสมาจับคู่กับอะไรใหม่ ๆ เช่น ไส้ครีมชีสและถั่วขาว ไส้ครีมชีสและถั่วแดง ไส้ครีมชีสผสมมะม่วงมิยาซากิ ไส้ครีมชีสและส้มฮิวกะนัตสึ ไส้ครีมชีสและส้มคินคัง ไส้ครีมชีสผสมแอปเปิลเชื่อมรสเปรี้ยวอมหวาน ไส้ครีมชีสและน้ำตาลดำจากโอกินาวะ

แบบที่เปลี่ยนจากครีมชีสเป็นชีสชนิดอื่น ๆ แทน เช่น ซาโอะชีส (Zao Cheese) จากเทือกเขาซาโอะ จังหวัดมิยากิ ชีสมันจูไส้เอดัมชีส (Edam cheese) และถั่วขาวกวน หรือใช้เป็นครีมชีสผสมกับคูวาร์กชีส (Quark) ซึ่งทำให้ขนมมีความเบาและสดชื่นกว่า

ไปจนถึงแบบปรับทั้งรสและไส้จนกลายเป็น combination ที่น่าสนใจ เช่น ชีสมันจูรสชาคั่วกระทะของดีเมืองทาคาจิโฮะสอดไส้ครีมชีสและถั่วแดงกวน รสสตรอว์เบอร์รีสอดไส้ครีมชีสและสตรอว์เบอร์รี รสพริกไทยดำและเกลือสินเธาว์สอดไส้ครีมชีสผสมกอร์กอนโซลาชีส รส salted caramel สอดไส้ครีมชีสรสคาราเมล

แนะนำให้อ่านคำแนะนำในการกินและเก็บรักษาขนมจากทางร้านด้วยนะคะ จะได้กินชีสมันจูในแบบที่อร่อยที่สุด เพราะของบางร้านควรเก็บในอุณหภูมิห้อง บางร้านแช่เย็นก่อนกินจะอร่อยขึ้นเพราะครีมชีสจะกลมกล่อมและแน่นขึ้น หรือถ้าอยากกินเหมือนตอนเพิ่งอบเสร็จใหม่ ๆ สามารถนำเข้าเตาอบก่อนได้ค่ะ




ซื้อกินเองแล้วอย่าลืมซื้อความอร่อยขนาดพอดีคำนี้ไปแบ่งปันให้เพื่อน ๆ ด้วยนะคะ เราคิดว่าชีสมันจูเป็นขนมที่เหมาะเป็นของฝากมากเลยล่ะค่ะ ส่วนตัวเราคิดว่าเป็นขนมที่พรีเซนต์ความเป็นจังหวัดมิยาซากิออกมาได้ตรงที่มีทั้งความเป็นญี่ปุ่นโบราณของมันจูซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม และครีมชีสที่เป็นเหมือนสัญลักษณ์ของขนมสไตล์ตะวันตกที่มักจะเห็นได้บ่อยในขนมในยุคปัจจุบัน เหมือนกับมิยาซากิที่แม้จะเป็นจังหวัดในญี่ปุ่นแต่ก็มีกลิ่นอายความเป็นตะวันตกแฝงอยู่ด้วย

แต่อาจต้องเช็คเรื่องอายุของขนมให้ดี เพราะเป็นขนมที่มีส่วนผสมของนม เนย ครีมชีส จะเก็บไว้ได้ไม่นานค่ะ

ครั้งหน้าเราอาจจะรวมพิกัดร้านชีสมันจูอร่อย ๆ มาให้ทุกคนค่ะ รออ่านกันนะคะ