BLOG
บทความ
เพลิดเพลินความอร่อยผ่านประสาทสัมผัสทั้งสายตาที่ชมเมนูจานนั้น ลิ้นที่ทำให้ได้สัมผัสรสชาติของท้องทะเลแบบ 100% และที่สำคัญกลิ่นของเมนูจานนี้สุดยอดมากค่ะ สูดกลิ่นเข้าไปลึกๆ รวมกันเป็นความอร่อยค่ะ
ความประทับใจแรกที่มีต่อาหารจานนี้ก็คือ “กลิ่น” ที่ติดอยู่ที่ปลายจมูกทนและนานพอควร เมื่อเอาเมนูนี้เข้าปากรสชาติของคุสะยะก็กระจายเต็มปากสัมผัสได้ถึงคลื่นลมในทะเลที่ซัดโหมกระหน่ำรสชาติเข้มข้นและลึกซึ้งพอตัว รสเค็มค่อยกระจายทั่วลิ้น และติดอยู่ที่ลิ้น ตามมาด้วยกลิ่นที่กำลังต่อยจมูกด้านใน ผัวะ ผัวะ ผัวะ!!! จมูกโล่งเลยค่ะ
ครั้งแรกอาจจะรู้สึกว่าอะไรเนี้ย?! แต่พอผ่านไปสักพักจะอยากกินอีก และต่อจากนั้นความอยากมันจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนอาจจะถึงขั้นโหยหาในช่วงแรก อยากกินทุกวันเลยค่ะ เมื่อเวลาผ่านไปพอดูรูปก็จะรู้สึกคิดถึง “คุสะยะ” และความรู้สึกตอนที่เหมือนโดนคลื่นทะเลซัดเข้าไปนั้นก็จะย้อนกลับมาอีกครั้ง
เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่อยู่ในความทรงจำและติดลิ้นตรึงใจมากๆ เลยค่ะ
■ มาทำความรู้จักเมนูคุสะยะ แห่งหมู่เกาะอิซุ ในโตเกียวกันค่ะ คุสะยะ -くさや – Kusaya
ย้อนไปในราวๆ 400 ปีก่อน ในสมัยมุโรมาจิ (ปี 1336 – 1573) ที่บริเวณหมู่เกาะอิซุ “คุสะยะ” ได้ถือกำเนิดขึ้นมา เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารของชาวเกาะทำกันในครัวเรือน และเมื่อเข้าสมัยเอโดะ (ปี 1603 – 1868) คุสะยะก็เริ่มทำในรูปแบบการค้าและอุตสากรรมค่ะ ในสมัยนั้นเกาะนีจิมะ (Niijima) ทำอุตสาหกรรมและส่งออกเกลือเป็นหลัก รวมถึงส่งไปให้โชกุนเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการค่ะ
ปลาเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ทำอย่างไรให้มีปลากินตลอดทั้งปีล่ะ ในเมื่อเรามีปลา และ เกลือ ก็เลยนำปลามาทำความสะอาดเอาเครื่องในออก แช่ในน้ำเกลือหมักเป็นเวลานานจนได้ที่ นำปลาออกมาแล้วนำไปตากให้แห้งก็สามารถเก็บปลาไว้กินได้นานๆ แล้วค่ะ คล้ายปลาแดดเดียว ปลาเค็ม หรือปลาร้าบ้านเรานะคะ
ปัจจุบันปลาที่นำมาทำส่วนมากเป็นปลาในวงศ์มุโระอะจิ (Decapterus muroadsi) เช่น ปลาแมคเคอเรล วงศ์ปลานกกระจอก (Flying fish) เป็นต้น ซึ่งสามารถจับได้เป็นจำนวนมากบริเวณหมู่เกาะอิซุ เรียกว่า เป็นวัตถุดิบสำคัญและล้ำค่าของที่นี่เลยค่ะ
จุดเริ่มต้นของคุสะยะเริ่มที่เกาะนีจิมะ ต่อมาได้แพร่ขยายออกไปจนทั่วหมู่เกาะอิซุ ปัจจุบันร้านอาหารบางแห่งในโตเกียวก็เสิร์ฟเมนูนี้เช่นกันค่ะ
คุสะยะจะกินเป็นกับแกล้ม ย่างหอมๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินกับสลัดเหมือนทูน่า นำประกอบอาหารก็อร่อยเด็ดทั้งนั้นค่ะ
สำหรับคนที่ชอบประทับใจแน่นอนค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบก็คือจะไม่ชอบเมนูนี้เลยค่ะ
แล้วมาลองชิมดูนะคะ เราจะเป็นแบบไหน…