BLOG

หลังจากได้พาไปทำความรู้จักกับ “เนื้อวัวจิยะ” (Chiya Beef) ต้นกำเนิดเนื้อวัววากิวอันโด่งดังแล้ว จังหวัดโอคายามะ ยังมีเนื้อวัวอีกแบรนด์ที่โด่งดังไม่แพ้กันอย่าง “เนื้อวัวสึยามะ” (Tsuyama Beef)

(ที่มา: https://www.city.tsuyama.lg.jp/article?articleId=67315262523bee40a3d44106)

ว่าแต่ไฉนเนื้อวัวสึยามะจึงมีความสำคัญ?

ย้อนไปในอดีตญี่ปุ่นมีการห้ามบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่อย่างวัวและม้า มายาวนานกว่า 1,200 ปี ตั้งแต่ช่วงก่อนสมัยเมจิโดยเฉพาะยุคอาซูกะและนารา เนื่องจากการเข้ามาของพุทธศาสนาที่มีหลักความเชื่อว่าห้ามฆ่าสัตว์ตัดชีวิตนั่นเอง อีกทั้งในสมัยนั้นวัวและม้ามีหน้าที่ช่วยงานทางด้านเกษตรกรรมและแรงงาน จึงมองได้ว่าเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ฆ่าไม่ได้

(ที่มา: https://tsuyamaasahi.co.jp/作州牛の写真/)

เมืองสึยามะ จังหวัดโอคายามะ รวมถึงเมืองฮิโกเนะ จังหวัดชิกะเป็นพื้นที่พิเศษที่อนุญาตให้เลี้ยงวัวสำหรับบริโภคเพื่อรักษาสุขภาพและการเพิ่มพูนพละกำลังหรือที่เรียกกันว่า “โยโจกุอิ” (養生喰い) อาจเรียกได้ว่าเป็นการบริโภคเป็นยานั่นเอง ตั้งแต่ช่วงสมัยเอโดะจนถึงสมัยเมจิที่ได้ยกเลิกกฎหมายห้ามบริโภคเนื้อวัว ในช่วงการปฏิรูปเมจิในปี ค.ศ. 1868 – 1912 เพื่อทำให้ญี่ปุ่นเป็นชาติที่ทันสมัย มีอารยธรรมทัดเทียมกับชาติตะวันตก และป้องกันการรุกรานจากชาติตะวันตก จึงทำให้การบริโภคเนื้อวัวของญี่ปุ่นกลายเป็นเรื่องปกติทั่วไป จนโด่งดังไกลไปทั่วโลก


นอกจากประวัติที่มีมาอย่างยาวนานจุดเด่นอีกอย่างของการบริโภคเนื้อวัวในสึยามะคือ “การบริโภคทุกส่วนไม่เหลือทิ้ง” ซึ่งสอดคล้องกับนโยบายของโลกอย่างการลดปริมาณขยะจากอาหาร

เมนูต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นจากชิ้นส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัวสึยามะ บังเกิดเป็นเมนูท้องถิ่นที่อร่อยและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีความเข้มข้น น่าจะถูกปากคนไทยที่ได้ลิ้มลอง

เมนูแรกที่ต้องพูดถึงเลยก็คือ “โฮรุมงอุ้ง” (ホルモンうどん) อาหารท้องถิ่นที่อัดแน่นด้วยจิตวิญญาณของเมืองสึยามะ และจัดว่าเป็นอาหารระดับ B ของญี่ปุ่น (B級グルメ) ที่ราคาเป็นมิตร หารับประทานได้ง่าย และได้รับความนิยมในท้องถิ่น


เส้นอุด้งอวบอ้วนเหนียวนุ่มและเครื่องในเหนียวหนุบหนับเคี้ยวเพลิน ผัดบนกระทะเทปันยากิ หรือกระทะแบน ได้กลิ่นหอมรมควันนิด ๆ ราสซอสผัดแบบฉ่ำ ๆ น้ำซอสเคลือบเส้นและเครื่องใน ยิ่งกินยิ่งเพลิน


เมนูต่อมาเป็นซุปซดร้อน ๆ คล่องคอ “หม้อไฟโซซูริ” (そずり鍋) ที่ใช้เนื้อส่วนที่ติดกระดูก เลาะออกมาอย่างประณีต ต้มในน้ำซุปรสกลม สัมผัสรสเข้มข้นของเนื้อที่เลาะจากรอบ ๆ กระดูก ถือว่าเป็นเมนูที่หารับประทานได้ยาก


เมนูนี้อาจจะดูคุ้นหน้าคุ้นตากัน “โฮชินิคุ” (干し肉) หรือเนื้อแดดเดียว เนื้อนุ่มรสเข้มข้นถึงใจ ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย สาวกเนื้อแดดเดียวห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง รสไม่จัดมากจะกินเล่น กินแกลม หรือกินกับข้าวก็อร่อย


และสิ่งที่ประทับใจที่สุดในบรรดาอวัยวะทั้งหมด “โยเมะนะคะเซะ” (よめなかせ) หรือหลอดเลือดแดงใหญ่ เนื้อสัมผัสแน่นกรุบกรอบ ใครที่ชอบเคี้ยว หรืออยากทดสอบสมรรถภาพของฟันแนะนำเมนูนี้เลย เหมือนเคี้ยวกระดูกอ่อนแต่มีความหนึบมากกว่า หั่นมาขนาดกำลังดี เคี้ยวได้แบบเพลิน ๆ กว่าจะรู้ตัวก็หมดเสียแล้ว


ยังไม่หมดแต่เพียงเท่านี้ แม้แต่ซุปเนื้อที่เคี่ยวแล้วเคี่ยวอีกจนเข้มข้นก็ยังสามารถนำมารังสรรค์เป็นเมนู “นิโคโกริ”
(煮こごり) หรือเยลลี่ซุปเนื้อ เมนูที่อัดแน่นด้วยคอลลาเจน นุ่มละลายในปาก

(ภาพจาก: https://www.okayama-kanko.jp/gourmet/detail_10597.html)

เรียกได้ว่า บริโภคสิ้นไม่มีเหลือสักส่วนจริง ๆ

เมื่อมาเที่ยวเมืองสึยามะ จังหวัดโอคายามะ ที่มีสถานที่ขึ้นชื่ออย่าง “ปราสาทสึยามะ” จุดชมซากุระอันโด่งดัง “เขตอนุรักษ์ทิวทัศน์เมืองโจโตะ” ย่านเมืองเก่าที่ยังคงรักษาบรรยากาศดั้งเดิมเอาไว้ มีร้านค้าและคาเฟ่เปิดให้บริการ หรือจะมาเที่ยวชมงานศิลปะที่ “พิพิธภัณฑ์ศิลปะร่วมสมัยนากิ”

ปราสาทสึยามะในฤดูใบไม้ผลิ (ที่มา: https://www.okayama-kanko.jp/event/detail_12456.html)

อย่าลืมมาลองรับประทานเมนูเนื้อสึยามะในรูปแบบต่าง ๆ
ว่ากันว่าในเมืองสึยามะมีร้านอาหารที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อยของเนื้อสึยามะมากถึง 33 ร้าน

―――――――――
▽ แผนที่
https://maps.app.goo.gl/b93zncMaTwsZc1Ud7
▽ การเดินทางมายังเมืองสึยามะ จังหวัดโอคายามะ
โดยรถไฟชินคันเซ็น (Shinkansen) ลงสถานี Okayama จากนั้นเปลี่ยนไปโดยสารสายสึยามะ (Tsuyama Line) ประมาณ 90 นาที ลงสถานี Tsuyama
▽ รายชื่อร้านอาหารพร้อมเสิร์ฟเมนูเนื้อวัวจิยะ
https://www.kane-tatsu.jp/tsuyama-brand/__tsuyamawagyu/