BLOG

เบคโคซูชิ ซูชิท้องถิ่นบนเกาะโอชิมะ
ที่ทำให้ได้รู้ว่าไม่มีวาซาบิ ซูชิก็อร่อยได้

ถ้ามาเกาะโอชิมะ แล้วไม่กินเบคโคซูชิก็เหมือนมาไม่ถึงเกาะโอชิมะค่ะ
เมื่อมาถึงแล้วก็จัดเลยค่ะ…


ซูชิที่ด้านบนมีเนื้อปลาสีเข้มวางอยู่ เอ๊ะ!? ในจานไม่มีวาซาบิด้วย…
เพื่อลิ้มลองรสชาติแบบดั้งเดิมก็กินทั้งอย่างนั้นเลยค่ะ แน่นอนว่าทุกอย่างที่เสิร์ฟบนจานต้องกินได้ค่ะ
เนื้อปลาทะเลสดๆ เนื้อหนึบ หอมกลิ่นโชยุ มีรสเผ็ดนิดหน่อย… อร่อยไม่คาวเลยค่ะ
เขาทำกันยังไงหนอ ถึงได้อร่อยขนาดนี้
…
..
ปลาทะเลแล่ขนาดพอดีคำ นำไปแช่ในโชยุพริกเขียวที่หมักได้ที่ราวๆ 2 สัปดาห์
แช่ปลาประมาณ 20 – 30 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน (Amber)
ในภาษาญี่ปุ่น べっこう（鼈甲）หมายถึง กระดองเต่า หรืออีกความหมายหนึ่งก็คือ สีเหลืองอำพันค่ะ
คนในสมัยนั้นจึงเรียกเมนูนี้ว่า เบคโคซูชิ หรือซูชิสีเหลืองอำพันค่ะ


สมัยก่อนการเดินทางจากเกาะไปยังพื้นที่อื่นๆ หรือแผ่นดินหลักไม่ใช่เรื่องง่ายเลยค่ะ
คนสมัยนั้นเลยคิดค้นวิธีประกอบอาหารจากวัตถุดิบที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์มากที่สุดค่ะ สุดยอดเลยค่ะ

พริกเขียว พืชผลทางการเกษตรที่ปลูกด้วยใจและเก็บด้วยมือที่ชาวเกาะแสนภาคภูมิใจ
พริกของเกาะโอชิมะจะต่างจากพริกทั่วไป เม็ดจะอวบสั้นเล็กและเผ็ด คล้ายๆ พริกขี้หนูบ้านเราเลยค่ะ
วาซาบิไม่จำเป็นอีกต่อไป แค่บี้พริกเล็กน้อยใส่ลงไปในโชยุความเผ็ดซู่ซ่าก็จะกระจายทั่วโชยุแล้วค่ะ

(โอ้… คล้ายๆ พริกน้ำปลาบ้านเราเลยค่ะ)


ปัจจุบันชาวเกาะนิยมปลาเนื้อขาวมาทำซาชิมิแล้วก็จิ้มลงใน เบคโคโชยุ หรือโชยุพริกเขียวเหมือนกันค่ะ
ใครติดใจในรสชาติเวลาไปเที่ยวเกาะโอชิมะก็สามารถซื้อเบคโคโชยุติดไม้ติดมือกลับมาได้ค่ะ