BLOG

จังหวัดโอคายามะ (Okayama) มีพื้นที่กว้างเป็นอันดับที่ 17 ของญี่ปุ่น เรียกได้ว่าขนาดกำลังดีไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ด้วยทำเลที่ตั้งและขนาดทำให้สภาพอากาศในแต่ละพื้นที่ของโอคายามะแตกต่างกันไป

แม้จะได้ชื่อว่า “ดินแดนแห่งตะวัน” แต่ในพื้นที่ที่ราบสูงฮิรุเซ็นทางตอนบนของจังหวัดโอคายามะ ในฤดูหนาวก็มีอากาศหนาวเย็นขนาดที่มีหิมะตกหนักจนเปิดเป็นลานสกีได้เลย เมื่อภูมิประเทศต่างและอุณหภูมิต่าง วัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารก็ย่อมมีความแตกต่างกันไปด้วย ทำให้เกิด “เมนู” อาหารท้องถิ่นที่มีรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนเกิดเป็นจุดขายของพื้นที่นั้น ๆ ถ้าใครอยากกินรสชาติแบบต้นตำรับแน่นอนว่าก็ต้องเดินทางมาที่นี่เพื่อรับประทานอย่างไม่ต้องสงสัย

🤓💭ก่อนอื่นมาทำความรู้จักฮิรุเซ็นกันก่อน
พื้นที่ที่ราบสูงฮิรุเซ็น (Hiruzen Highland) อยู่ในเมืองมานิวะ ตอนเหนือสุดของจังหวัดโอคายามะ ติดกับจังหวัดทตโตริ โดยมีเทือกเขาฮิรุเซ็นซันซะ (蒜山三座) เป็นพรมแดนระหว่างจังหวัดโอคายามะและทตโตริ

ด้วยทำเลที่ตั้ง ภูมิอากาศ บรรยากาศของที่นี่ชวนให้นึกถึงประเทศแถบยุโรปอย่าง “สวิตเซอร์แลนด์” จนพื้นที่นี้ได้รับสมญานามว่า “สวิตเซอร์แลนด์แห่งญี่ปุ่น”

ที่นี่เหมาะแก่การมาพักผ่อนหย่อนใหญ่ใช้เวลาตอนยอนดื่มด่ำกับบรรยากาศ มีสถานที่สำคัญมากมาย อาทิ “Hiruzen Jersey Land” แหล่งเพาะเลี้ยงวัวพันธุ์เจอร์ซีย์และผลิตสินค้าต่าง ๆ แน่นอนวัวเหล่านี้เป็นต้นกำเนิดของเมนูความอร่อยต่าง ๆ ทั้งนม ชีส และเนื้อวัว “Hiruzen Winery” โรงไวน์ซึ่งใช้องุ่นป่ามาทำ ที่ญี่ปุ่นหาดื่มยากมากเพราะปลูกยากมาก ในญี่ปุ่นมีโรงไวน์ไม่กี่แห่งที่ใช้องุ่นป่า “GREENable HIRUZEN” งานศิลปะที่เชื่อมโยงธรรมชาติและความยั่งยืน แถมยังมีสวนสนุกขนาดย่อม ๆ “Hiruzen Kogen Center & Joyful Park” ที่ชวนให้คิดถึงสวนสนุกที่เคยไปเที่ยวในวัยเด็ก แม้ไม่โอ่อ่าแต่ก็ชวนให้รู้สึกอบอุ่นอย่างน่าประหลาด

(บรรยากาศทุ่งหญ้าในฟาร์มวัวฮิรุเซ็นเจอร์ซีย์แลนด์)

(Hiruzen Kogen Center & Joyful Park ในช่วงเดือนพฤษภาคมที่นี่จะจัดเทศกาลดอกอาซาเลียให้ได้ชม)

สถานที่หลากรูปแบบเหมาะจะมาท่องเที่ยวกับคนที่อยากใช้เวลาร่วมกันไม่ว่าจะเป็นครอบครัว เพื่อนฝูง และคนสนิท

ที่พักในพื้นที่ส่วนใหญ่ก็จะให้อารมณ์ประมาณรีสอร์ตให้ได้ใช้เวลาท่ามกลางธรรมชาติ ในฤดูหนาวคงเห็นดาวมากมายเหมือนผ้าห่มผืนใหญ่ที่กำลังห่อหุ้มและโอบกอดมอบความอบอุ่นให้ผู้มาเยือนเอาไว้ทีเดียวเชียวแหละ

(ภาพจาก: https://www.maniwa.or.jp/)

พื้นที่ที่ราบสูงฮิรุเซ็นคงเป็นสถานที่ที่เหมาะแก่การมาเยียวยา พักผ่อนหย่อนใจ ปล่อยตัวปล่อยใจไปกับสายลมในแต่ละฤดูกาล สุดท้ายแล้วมนุษย์ก็ยังคงผูกพันและต้องการการเยียวยาจากธรรมชาติ

เหมือนจะมาแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวแต่ก็ไม่ใช่หรอกนะ…

ครั้งนี้จะมาแนะนำรสชาติของฮิรุเซ็นให้รู้จัก อาหารของกระเพาะก็สำคัญมาก ๆ ไม่แพ้อาหารตา
เมื่อท้องอิ่มก็จะมองเห็นชัดขึ้น ทำให้เราสามารถเสพสุขทางอื่นได้ดียิ่งขึ้น
เริ่มเลยดีกว่า… เวลาไปถึงถิ่นแล้วจะได้ไม่พลาดเมนูอร่อย

เมื่อพูดถึงอาหารของฮิรุเซ็น นอกจากเนื้อแกะเจงกิสข่านและเนื้อวัวเจอร์ซีย์แล้ว “ฮิรุเซ็นยากิโซบะ” (ひるぜん焼そば) ถือเป็นอาหารถิ่นของที่ราบสูงฮิรุเซ็น


ย้อนไปเมื่อราว ๆ ปีโชวะที่ 30 ประมาณปี ค.ศ. 1955 ในตอนนั้นพื้นที่ที่ราบสูงฮิรุเซ็นเริ่มพัฒนาให้เป็นเมืองท่องเที่ยว มีการสร้างบรรยากาศให้เหมาะสมกับการท่องเที่ยว การเพลิดเพลินกับความอร่อยพร้อมกับการนั่งชมทุ่งเลี้ยงสัตว์อันกว้างใหญ่ถือเป็นจุดขาย จึงมีการเลี้ยงวัวและแกะเพื่อเป็นอาหาร

ซึ่งจุดเริ่มต้นของเมนูจานนี้ก็เกิดในช่วงประชาสัมพันธ์การท่องเที่ยวของพื้นที่ฮิรุเซ็น โดยนายหญิงแห่งร้าน “มาสุยะโชะคุโด” (ますや食堂) อันโด่งดังในสมัยนั้น ได้ใช้ซอสมิโซะโฮมเมดสูตรลับเฉพาะที่ใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมมากมายไม่ว่าจะเป็นกระเทียม ต้นหอม แอปเปิล และอื่น ๆ อีกเพียบ เพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อไก่โอยะโดริ และกะหล่ำปลีของฮิรุเซ็น พร้อมใส่เส้นยากิโซบะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนกลายเป็นเมนูดังของร้าน และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จนเป็นเมนูที่ได้รับความรักจากคนท้องถิ่นอย่างท่วมท้น

(ภาพจาก: https://www.maniwa.or.jp/)

แม้ว่าร้านดั้งเดิมที่คิดค้นสูตรอร่อยนี้ขึ้นมาไม่ได้เปิดให้บริการแล้วก็ตาม ความอร่อยและรสชาติลับเฉพาะของเมนูนี้ก็ยังคงได้รับการดูแลและรักษาอย่างทะนุถนอมมาอย่างยาวนานเป็นเวลานับหลายสิบปี

📌3 สิ่งที่ขาดไม่ได้หลอมรวมเป็นเอกลักษณ์ของฮิรุเซ็นยากิโซบะ
(1) เนื้อไก่รุ่นพ่อแม่ หรือ โอยะโดริ（親鳥）
เนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่นเหนียวกว่าไก่แรกรุ่น ยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย
(2) กะหล่ำปลีฮิรุเซ็น
ที่ราบสูงฮิรุเซ็นเป็นแหล่งปลูกกะหล่ำปลีที่ใหญ่อันดับต้น ๆ
(3) ซอสพิเศษสูตรลับเฉพาะ
ซอสรสหวานเค็มที่ใช้มิโซะเป็นหลัก

วัตถุดิบและส่วนผสมที่เรียบง่ายกลับสร้างรสชาติแสนอร่อยตราตรึงใจผู้คนมายาวนาน

สู่การรวมตัวเพื่อรักษาและเผยแพร่ความอร่อยของฮิรุเซ็นยากิโซบะ…

ในปี ค.ศ. 2008 ได้มีการจัดตั้ง “สมาคมฮิรุเซ็นยากิโซบะซุยตง” (ひるぜん焼そば好いとん会) และในปี ค.ศ. 2011 ได้รับเหรียญทองในงาน B-1 GRAND PRIX ครั้งที่ 6 (B-1グランプリ) ซึ่งเป็นงานที่จัดขึ้นเพื่อฟื้นฟูเมืองงานใหญ่งานหนึ่งของญี่ปุ่น เป็นการคัดเลือกกลุ่มหรือสมาคมที่ทำหน้าที่ประชาสัมพันธ์พัฒนาท้องถิ่นผ่านอาหาร ซึ่งโดยปกติแล้วร้านที่ขึ้นกับกลุ่มหรือสมาคมเท่านั้นถึงจะสามารถจำหน่ายอาหารจานนั้นได้

(ภาพจาก: https://www.maniwa.or.jp/)

ในพื้นที่ฮิรุเซ็นสามารถเอร็ดอร่อยกับรสชาติแท้ ๆ ของฮิรุเซ็นยากิโซบะได้ทั้งสิ้น 8 ร้าน ได้แก่
(ลายแทงความอร่อยของฮิรุเซ็นยากิโซบะ)

(1) ร้านอาหาร Farmy ใน Hiruzen Kogen Center & Joyful Park (ヒルゼン高原センター・レストランファーミー)
https://maps.app.goo.gl/r1qNqyj2jimK26d1A
(2) Suitonbo (粋呑房)
https://maps.app.goo.gl/cg8zJQb6C2yBc3Za8
(3) Roadside Station Kaze-no-Ie (道の駅 風の家)
https://maps.app.goo.gl/AhBFBczxe4tNHmuo6
(4) KogenTei (高原亭)
https://maps.app.goo.gl/f8uerZPDZDA3f63N9
(5) Ichifuku (炭火焼肉 いち福)
https://maps.app.goo.gl/p1LBUyF5Fyec9mLx6
(6) YouYou (悠悠)
https://maps.app.goo.gl/R2zovbP1NMDidT5Z6
(7) KYUKAMURA HIRUZEN-KOGEN (休暇村 蒜山高原)
https://maps.app.goo.gl/PazJr6drcTT6Ej5v9
(8) Yamana (やまな食堂)
https://maps.app.goo.gl/89uPXXqH4mUkqpL49

เมื่อทำความรู้จักที่มาที่ไปของ “ฮิรุเซ็นยากิโซบะ” กันไปพอหอมปากหอมคอแล้ว ตอนต่อไปจะพาไปร้านจริง ไม่ใช้แสตนอินไม่ใช้สตั๊น จะเป็นร้านไหนใน 8 ร้านนี้

พบกันใหม่ในตอนหน้าค่ะ

☆彡วิธีการเดินทางไปพื้นที่ที่ราบสูงฮิรุเซ็น
https://www.maniwa.or.jp/en/access/access.html

การบุกบั่นตามหาของกินในแต่ละท้องถิ่น เป็น “รสชาติ” หนึ่งของการท่องเที่ยวสินะ…