BLOG
บทความ
เมื่อต้นเดือนมีโอกาสได้ลองกิน “ขนมโชฟุ” รสพีชขาว (Hakuto Chofu / 白桃調布) อีกหนึ่งของฝากขึ้นชื่อจากจังหวัดโอคายามะที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ก็เลยอยากจะเขียนเป็น blog รีวิวเก็บไว้เผื่อใครมีแพลนไปจังหวัดโอคายามะผ่านมาเห็นจะลองซื้อกลับไปเป็นของฝากและลองชิมกันดูนะคะ
ถ้าให้อธิบายให้คนไทยเห็นภาพง่าย ๆ ขนมโชฟุก็คงจะเป็นขนมที่หน้าตาคล้าย “ขนมโตเกียว” และมีไส้เป็น “ขนมมันสำปะหลัง”
หรือว่าอธิบายแบบธรรมดาจะเข้าใจง่ายกว่ากันนะ…
เอาเป็นว่า “โชฟุ” คือขนมที่ทำจากแผ่นแป้งคล้ายแพนเค้กบาง ๆ นำมาม้วนห่อรอบโมจิแบบนุ่มที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า “กิวฮิ” โดยจะมีรสพิเศษตามฤดูกาลอย่างซากุระและพีชขาวซึ่งเป็นผลไม้ขึ้นชื่อของจังหวัดโอคายามะด้วยนะ
ส่วนตัวเราคิดว่าเนื้อแป้งด้านนอกของขนมมีความคล้ายกับขนมมุระซุซุเมะ ที่เคยเขียนรีวิวไว้ในตอนก่อน ๆ เลยค่ะ ทั้งเนื้อสัมผัสร่วนเล็กน้อยที่มีรูฟองอากาศ รสชาติ และกลิ่นไข่ที่ปนมาด้วยแบบเบา ๆ เข้ากันได้ดีกับกิวฮิกลิ่นพีชขาวรสละมุนสดชื่น ที่มีความนุ่มและหนึบเล็กน้อย
ไม่แปลกใจเลยที่ไปหาข้อมูลเพิ่มแล้วรู้ว่าโชฟุเป็นขนมของ “โคเอโดะ” (KOEIDO) ร้านขนมหวานญี่ปุ่นเก่าแก่ในเมืองคุราชิกิ จังหวัดโอคายามะที่เปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1856 หรือปลายยุคเอโดะ
ที่ร้านมีขนมหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหลายอย่างเลย ทั้งคิบิดังโงะ (Kibi dango) , คิบิดังโงะแบบโบราณ (Mukashi Kibi Dango) โยกังแบบบิเซ็น (Bizen-style Yokan), โชฟุ (Chofu), มุระซุซุเมะ (Murasuzume), คิบิไดฟุคุ (Daifuku), ขนมโมจิและวากาชิพรีเมียม, ขนมอบต่าง ๆ และอีกมากมาย
ไปอ่านมาเขาบอกว่าขนมโชฟุตั้งชื่อตาม “ผ้าโชฟุ ” (Chofu / 調布) หัตถกรรมท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของเมืองทางตะวันตกของโตเกียวซึ่งชาวบ้านใช้ส่งเป็นส่วยหรือเครื่องบรรณาการให้กับราชสำนักในสมัยระบบกฎหมายริทสึเรียว (Ritsuryo system / 律令制) ที่ประชาชนต้องเลือกว่าจะส่งส่วยหรือภาษีในรูปแบบใดระหว่าง so (租) ผลผลิตทางการเกษตร, yo (庸) แรงงานหรือสิ่งของทดแทนแรงงาน และ cho (調) ของขึ้นชื่อหรือสินค้าพิเศษจากท้องถิ่น
ผ้าที่ใช้สำหรับส่งเป็นส่วยในสมัยนั้นเลยเรียกว่า “โชฟุ” โดยแปลตรงตัวได้ตามนี้เลยค่ะ
โช (cho / 調) คือ เครื่องบรรณาการหรือส่วย
ฟุ (fu / 布) แปลว่า ผ้า
และเพราะว่าเมืองนั้นมีชื่อเสียงเรื่องการผลิตผ้า “โชฟุ” ก็เลยกลายเป็นชื่อเรียกเมืองหรือพื้นที่แถบนั้นไปเลยนั่นเองค่ะ
หลายคนเดาว่าเหตุผลที่ขนมโชฟุตั้งชื่อตามผ้าสำหรับส่งส่วยและชื่อเมืองซึ่งอยู่ทางตะวันตกของโตเกียวน่าจะเป็นเพราะลักษณะขนมที่คล้ายกับม้วนผ้าทอมือโบราณของชาวเมืองโชฟุ ทั้งลักษณะแผ่นแป้งที่เนื้อละเอียด เรียบ แน่นเหมือนผ้าสีธรรมชาติ ค่อนข้างเรียบ ไม่มีลวดลาย ซึ่งม้วนอยู่รอบกิวฮิทำให้เหมือนเป็นม้วนผ้า
นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าขนมโชฟุอาจจะเป็นต้นแบบให้กับขนม “วากะอายุ” (Wakaayu / 若鮎) ที่มีลักษณะคล้ายกันแต่แผ่นแป้งด้านนอกเป็นทำเป็นรูปทรงปลาอายุที่มีหน้าตาและครีบน่ารักมากเลยค่ะ
อ่านเรื่องราวและประวัติความเป็นมาของขนมจบแล้ว ถ้ามีโอกาสได้ไปจังหวัดโอคายามะหรือเจอขนมโชฟุที่ไหนก็อยากแนะนำลองชิมกันนะคะ น่าจะได้กลิ่นอายประวัติศาสตร์ขณะเคี้ยวเลยล่ะ
🏪 สามารถซื้อได้ที่ร้าน KOEIDO (廣榮堂) สาขาต่าง ๆ เช่น สาขาหลักในตัวเมืองโอคายามะ (Koeido Chunagon Honten) , สาขา Sun Station Terrace Okayama ในสถานี JR Okayama, สาขา Kurashiki
ถ้าเป็นขนมโชฟุรสพีชขาวหรือรสพิเศษตามฤดูกาลจะไม่ได้มีขายตลอดนะคะ อาจจะต้องเช็กก่อนนิดนึงค่ะ
ฤดูพีชประมาณช่วงปลายมิถุนายน-สิงหาคม
ดูสาขาของร้าน KOEIDO ได้ที่นี่ค่ะ
https://koeido.co.jp/shop/
เว็บไซต์ร้าน KOEIDO
https://koeido.co.jp/
📍 นอกจากนี้ก็มีตามร้านขายของฝากในสถานี Okayama Station, ห้างต่าง ๆ , ร้านขายของฝากตามจุดพักรถและสนามบินในจังหวัดโอคายามะ และร้านรวมสินค้าของฝากประจำจังหวัดในจังหวัดอื่น ๆ ค่ะ
🌐 หรือจะสั่งซื้อออนไลน์ผ่านเว็บของทางร้านก็ได้ค่ะ ลิงก์นี้เลย https://www.koeido-onlineshop.jp/
อันนี้เป็นหน้าของขนมโชฟุรสพีชขาว (Hakuto Chofu)
https://www.koeido-onlineshop.jp/ic/cat-003
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
ℹ️ เกร็ดความรู้
· ฮาคุโต (Hakuto / 白桃) แปลว่า พีชขาวค่ะ หรือจะเรียกอีกแบบว่า “ชิโระโมโมะ” (Shiro-momo) ก็ได้ค่ะ
ตามไปอ่านที่เขียนเรื่องขนมมุระซุซุเมะไว้ได้ที่ลิงก์นี้ค่ะ
https://koriplanning.com/th/blog/ขนมมุระซุซุเมะ/