BLOG
บทความ
ในอดีตนางาซากิเป็นเมืองท่าทำการค้ากับต่างประเทศ จนได้ชื่อว่า “เป็นประตูสู่การค้ากับโลกตะวันตกของญี่ปุ่นในสมัยก่อน” ทำให้นางาซากิได้รับอิทธิพลจากต่างชาติมามิใช่น้อย โดยเฉพาะด้านอาหารการกิน ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องใหญ่ค่ะ
ครั้งก่อนโน้นได้แนะนำนางาซากิจัมปง เมนูเด็ดของนางาซากิ เมื่อกินคาวแล้วก็ต้องกินหวาน เป็นสูตรสำเร็จที่ต้องทำมิเช่นนั้นอาจเหมือนไม่ครบมื้อ
ขนมของนางาซากิหลายค้นคงคุ้นหูกันดีกกับ “คัสเทลล่า” (Castella) ที่สามารถซื้อหากลับมาเป็นของฝากกันได้
ยังมีอีกอย่างที่ควรลองเมื่อไปเที่ยวนางาซากิ หากแบกกลับมาเป็นของฝากอาจจะลำบากเล็กน้อย เพราะเมนูนี้มีส่วนผสมของครีมสด ฉะนั้นมารับประทานที่นางาซากิกันดีกว่าค่ะ
เมนูที่ว่านั้นก็คือ Sheath cream (シースクリーム)
ย้อนไปในอดีตสำหรับชาวตะวันออก “เค้ก” ไม่ใช่ขนมที่ทุกคนคุ้นเคย แม้ว่าตอนนี้จะมีทั้งชีสเค้กเอย ช็อทเค้กเอยก็ตาม และในช่วงแรกของวัฒนธรรมเค้กในญี่ปุ่น เมื่อพูดถึงเค้กก็ต้องยกให้ บัตเตอร์ครีมและคัสตาร์ดครีม จนมีเค้กครีมสดเกิดขึ้นมา ที่นางาซากิเองก็มีเมนูเค้กต้นตำรับของตัวเองด้วยนั่นก็คือ “ชีธครีม”
วันนี้จะพาไปที่ร้าน “BAIGETSUDO” (梅月堂) ร้านขนมญี่ปุ่นและตะวันตกที่เปิดมายาวนานกว่า 100 ปี ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1894
ร้าน BAIGETSUDO ผู้ให้กำเนิด Sheath cream !!!
ในเมนูของร้านจะเขียนชื่อเมนูนี้ว่า “ชีธครีม” (Sheath cream) ทว่า “ชีธ” และ “ชีธเค้ก” เป็นคำที่หลายคนคุ้นหูเสียมากกว่าค่ะ ชีธครีมถือกำเนิดขึ้นมาเมื่อปีโชวะที่ 30 ราวๆ ปี ค.ศ. 1955 โดยเจ้าของร้านรุ่นที่ 2 ในสมัยนั้น “ครีมสด” ถือเป็นของแปลกใหม่ในวงการขนมหวานเลยทีเดียวเชียวค่ะ เมนูชีธครีม จึงถือว่าแปลกใหม่ กลายเป็นที่กล่าวถึงไปทั่วบ้านทั่วเมือง ได้รับความสนใจมากดังระเบิดระเบ้อทำกันไม่ทันกันเลย สมัยนั้น ราคาตกชิ้นละ 40 เยน ถ้าเทียบกับเค้กอื่นๆ ก็ถือว่าแพง ทว่าพอได้ลองชิมเพียงครั้งเดียวมันหยุดไม่ได้ ต้องกินแล้วกินเล่า ขายดิบขายดีขนาดที่ว่าต้องตั้งโรงงานใหม่เพื่อทำชีธครีมเลยค่ะ
แม้ว่ายอดขายอาจไม่พุ่งสูงเหมือนแต่ก่อน ปัจจุบันก็ยังคงได้รับความรักท่วมท้นจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่แวะเวียนมาลิ้มลองเมื่อมาเที่ยวนางาซากิค่ะ
ทำไมถึงเป็น Sheath cream?
ในช่วงแรกที่ขายเค้กมีรูปร่างเรียวยาวคล้ายๆ เอแคลร์ มองดูแล้วก็คล้ายฝักถั่ว เลยใช้คำว่า Sheath ในภาษาอังกฤษ หมายถึง ฝักดาบ ทว่าดันมารู้ทีหลังว่า ฝักถั่วใช้ Pod ซึ่งกว่าเจ้าของร้านจะรู้ตัวก็ผ่านมาแล้ว 50 กว่าปี จะเปลี่ยนก็คงไม่ทันเสียแล้วล่ะค่ะ
ภาษาถิ่นนางาซากิ เรียกเมนูนี้ว่า “จิเกะมง โนะ เคกิ” (じげもんのケーキ)
ความพิเศษของ Sheath cream
แต่เดิมในช่วงแรกของชีธครีมจะเป็นเค้กฟองน้ำตัดเป็นรูปวงรี ระหว่างเค้กฟองน้ำ 2 ชั้นผสานด้วยคัสตาร์ดครีม ด้านบนเป็นครีมสด จากนั้นปิดท้ายด้วยการราดช็อกโกแลตลงไป
(Photo credit: https://ab.jcci.or.jp/article/2227/)
ปัจจุบันไม่ราดช็อกโกแลตแล้วค่ะ รูปทรงก็ต่างออกไปเป็นเค้กฟองน้ำตัดเป็นสี่เหลี่ยม ระหว่างเค้กฟองน้ำ 2 ชั้นยังคงผสานด้วยคัสตาร์ดครีมหอมหวาน ด้านบนปูด้วยครีมสดเข้ากับคัสตาร์ดครีมได้เป็นอย่างดี และตกแต่งเค้กด้วยลูกพีชสีเหลือง หรือสับปะรดกระป๋อง ยิ่งทำให้รู้สึกได้ว่าช่างเป็นรสชาติที่คุ้นเคยแม้จะไม่เคยกินเมนูนี้ก็ตาม
หากมีโอกาสมาเที่ยวที่นางาซากิ การตามล่าหาเมนูท้องถิ่นเป็นอีกกิจกรรมที่สนุกมากๆ เลยค่ะ
กินเสร็จแล้วก็เดินย่อยชมสถานที่สำคัญในเมืองนางาซากิ หิวก็หาร้านแวะเข้าไปนั่งพัก อิ่มก็ออกเดินใหม่
แค่คิดก็น่าสนุกแล้วใช่ไหมละคะ?
============================
▽ ข้อมูลคาเฟ่ BAIGETSUDO สาขาหลักใน Hamano machi Arcade (浜町アーケード)
• แผนที่: https://goo.gl/maps/FFoSuokzqgMEXj1q9
• เวลาเปิด-ปิด: 11.00 – 17.30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 17.00 น.)
• โทร.: +81- 95-825-3228
• Website: https://baigetsudo.com/